Portugalska kuhinja
Bakalar na portugalski način
Sastojci:
800 g omekšanog suvog bakalara
500 g krompira
3 glavice crnog luka
5 jaja
3 čena belog luka
korijander
peršun
maslinovo ulje
biber, so
500 g prokelja
20 g maslaca
Priprema:
Bakalar se nakon pranja nasecka na komadiće i potapa u hladnu vodu. Neka voda kuva 10 minuta, a onda ocedite bakalar.
Za to vreme kuva se krompir koji bi trebalo da na kraju ostane nešto tvrđi. Iscedi se i oljušti. Jaja se skuvaju, oljušte i iseckaju na kolutiće.
Fino usitnjeni beli i crni luk se prodinsta na 3-4 kašike ulja.
Potom se u vatrostalnu posudu slaže se po redu. Prvo red krompira, pa red bakalara, pa red luka i na kraju red jaja. Na sve se pospe malo korijandera, so i biber, pa se nastavlja dalje istim redosledom.
Jelo na kraju začini maslinovim uljem i zapeci ga narednih 20 minuta na 200 stepeni u rerni. Bakalar se servira sa kuvanim prokeljom dinstanim na maslacu.
Gaspaćo
Sastojci:
800 g paradajza
2 zelene paprike
1 manji krastavac
100 g luka
100 g jučerašnjeg belog hleba
4 čena belog luka
1 dl maslinovog ulja
2-3 kašike vinskog sirćeta
so, biber
0,8 l vode
1 kašika usitnjenog sezonskog začinskog bilja
1 zelena paprika za garniranje
1 glavica luka za garniranje
1 veći paradajz za garniranje
100-150 g belog hleba za garniranje
Priprema:
Na početku se začinsko bilje stavlja u 8dl vode. Potom se prokuva i ohladi. Hleb se nasecka na komadiće i potapa u prethodno dobijenu smesu. Očišćena paprika, krastavac i paradajz se naseckaju na kocke.
Potom se povrće stavlja u blender, dodaje se natopljen hleb, beli luk, maslinovo ulje i vinsko sirće, kao i ohlađena supa od začinskog bilja. Sve se dobro izmiksa da se dobije jedinstvena smesa.
Gaspaćo se potom stavlja u posebnu posudu. Začini se sveže mlevenim biberom i dosoli po želji. Sve što se dobije, pokriveno se ostavlja u frižideru da se dobro ohladi.
Kako bi ukrasili gaspaćo, papriku, luk i paradajz naseckaćemo na sitne kocke pre samog serviranja. Hleb se takođe isecka i po želji se proprži na malo maslaca. To naseckano povrće ali i hleb servirati u posebnim činijama uz gaspaćo.
Oporto kolač sa breskvama
Sastojci:
700gr bresaka
100ml slatkog desertnog vina
50gr smeđeg šećera
limunova kora od 1/2 limuna
160 gr šećera
70 gr maslaca
50ml likera od badema
125 gr kiselog mleka, puna masnoća
300 gr brašna
3 jaja
15 gr praška za pecivo
Priprema:
Breskve se na početku oljušte i očiste od koštica, posle čega se seckaju na komadiće. Posuti ih smeđim šećerom i vinom. Ostavi ih 30-40 min sa strane. Posle toga ih procedi.
Za to vreme u blenderu samelji beli šećer sa limunovom korom bez belog dela. Limunov šećer stavi u maslac i umuti da postane krem. Dodaj 3 jajeta muteći smesu dok ne pobeli.
Potom dodaj bademov liker i proceđeno vino, uz kiselo mleko. Promešaj i prosej smesu brašna i praška za pecivo u smesu u delovima.
U testo potom stavi 100 grama oceđene breskve (početna gramaža trebalo bi da bude 400 gr) i smesu sipaj u okruglu tepsiju pokrivenu lagano podmazanim papirom za pečenje. Ostale breskve raspodeli po vrhu.
Budući kolač neka se peče 45-50 minuta u rerni na 160 stepeni. Kada kolač bude gotov, ostavi ga u rerni još 15 minuta, a onda ga ohladi pre serviranja.
Oporto kolač od breskve služi se uz čaj, kafu ili mleko.