MAROKANSKA KUHINJA

KUS KUS SA 7 VRSTA POVRĆA I MESOM

Sastojci:

· 500 gr junećeg buta

· 1 manji batak

· 50 gr maslaca

· 3 luka

· 3 šargarepe

· 2 manje tikvice

· 6 kašika ulja

· 1 kašika kus kusa

· 1 kašičica kurkume

· 1 kašićica đumbira u prahu

· ½ manje glavice kupusa

· 4 srednja paradajza

· So

· 200 gr leblebije

· ½ kašičice bibera

· 1 čili papričica

· 1 peršun

· 2,5 litra vode

Priprema:

Juneći but prvo iseckaj na komadiće, posoli ga i proprži u dubljem loncu sa 3 kašike ulja. Potom meso izvadi i u istu posudu dodaj jedan luk narezan na tanke komadiće. Kad se zažuti, dodaj dva paradajza srednje veličine narezana takođe na kockice. Potom vrati meso i sve začini sa kašičicom soli, pola kašike bibera, đumbirom i kurkumom.

Već tada ćeš primetiti opojni miris smese, što je samo početak pravljenja prelepog marokanskog jela. Dobro promešaj celu smesu i dinstaj dok se začini ne spoje. Na sve to dodaj 2,5 litra vode i kuvaj na jačoj vatri.

Kada voda proključa, u kus kus stavi 2-3 kašike ulja i rukama smesu promešaj, a potom i posoli prstohvatom soli. Preseli smesu u novu rupičastu posudu koju ćeš staviti na lonac u kojem se kuva meso. Smanji vatru. Svakih 15 minuta potrebno je mešati kus kus. Posle 30 minuta skloni ga s lonca i promešaj u posudi a u lonac iznad kojeg je bio kus kus, stavi isečen ostatak luka, komadiće paradajza i šargarepu koju prethodno iseci na pola, pa na četvrtinu.

Tada moraš da vratite kus kus u rupičastu cediljku iznad lonca. Kuvaj ponovo 30 minuta pa dodaj ostalo povrće u lonac. Dodaj i peršun, ali ostavi nekoliko grančica sa strane da bi se jelo na kraju malo i ukrasilo.

Kus kus ponovo skini sa lonca, promešaj ga i vrati ga poslednji put da bude iznad lonca. Kuvaj povrće u loncu oko 30 minuta i sve skini s vatre. Kus kusu dodaj maslac i sve promešaj. Stavi jelo na veliki tanjir ali u takvom obliku da izgleda kao brdašce ili piramida. Na vrhu kus kusa otvori rupu u koju ćeš ubaciti meso. Povrće se za to vreme slaže oko kus kusa, na njegove ivice.

PITA BISTILJA SA PILETINOM

Sastojci:

· 2 bataka sa karabatkom

· 1 komad pilećih grudi

· 2 bela luka

· 1 peršun

· 5 jaja

· 1 žumance

· 500 gr kora za pitu

· 100 gr maslaca

· 3 glavice luka

· 250 gr blanširanog badema

· 1 kašika đumbira u prahu

· 1 kašika kurkume u prahu

· ¼ šolje maslinovog ulja

· ½ kašičice cimeta u prahu

· ¼ kašičice muskatnog oraha

· ¼ aleve paprike

· 2 kašičice soli

· 1 kašičica bibera

· 120 gr šećera u prahu

· otopljeni maslac 100 gr

· 1 kašika otopljenog maslaca

· šećer u prahu za dekoraciju

Priprema:

Na početku pripreme bistilje, blanširane bademe potrebno je propržiti u rerni na 150 stepeni, a potom je potrebno izblendati ih, dodati im prah šećer i posuti kašikom otopljenog maslaca. Nekoliko komada badema pre svega ovog odvoji sa strane kako bi ti poslužili na kraju pripreme jela za dekoraciju.

Na tiganju u međuvremenu zagrej ulje, pa proprži luk, dodaj i beli luk i sve začine osim soli i bibera. Na sve isprženo dodaj isečeno meso bez kože, posoli i pobiberi. Prži i sa dodatim biberom najviše 5 minuta.

Potom nalij 200ml vode, ponovo poklopi tiganj i kuvaj na srednjoj vatri oko 40 minuta. Nakon što meso izvadiš iz posude, ostavi ga sa strane, a u tu posudu gde je bilo, dodaj jaja jedno po jedno, mešajući ih dok se ne zgusnu. Ocediti masu s jajima. Ohlađeno meso usitnici prstima i eliminiši svako prisustvo kostiju. Dodaj cimet na meso.

Sada na red dolazi rerna – zagrejati je na 180 stepeni, a tepsiju podmazati otopljenim maslacom i u nju ređati kore u krug da polovina prelazi preko ruba posude. Na svaku koru dodavati maslac. Na samo dno dodaj još nekoliko kora i tu izruči svo usitnjeno meso. Izručiti potom masu s jajima i sve poravnaj u korama. Potom izruči i bademe sa šećerom, pokri i tu masu sa korama i sve premaži umućenim žumancetom. Gde nije kora premazana maslacem, i to učiniti odmah.

Peći sve u rerni oko 45 minuta i usput vodi računa da se gornja kora ne prepeče. Ne bi bilo loše da prekriješ sve papirom za pečenje. Na gotovu pitu bistilju posuti šećer u prahu i cimet, a na sve to onih nekoliko komada badema s početka pripreme.