Malteška kuhinja
Lampuga sa lepljivim sosom od limuna
Sastojci:
4x150g filea lampuge
½ isceđenog soka od pomorandže
½ soka od limete, ½ mesa iseckanog voća
0,25 litra soka od grejpa
1 čajna kašičica sveže iseckanog đumbira
1 kašika smeđeg šećera
3 kašike soja-sosa
1 kašika pirinčanog sirćeta + 1 dodatna čajna kašičica
1 čili papričica, fino iseckana
2 kašike maslinovog ulja
1 krastavac, narezan pod uglom
pirinač za serviranje
Priprema:
Spoji sok od pomorandže, grejpa i limete zajedno sa đumbirom, šećerom, soja-sosom i sirćetom. Sve to ubaci u šerpu i prokuvaj.
Kada se smesa zgusne i postane lepljiva, skini šerpu sa ringle i dodaj citrusne sastojke.
Za to vreme, pomešaj krastavac, sirće, čili i kašiku ulja.
Prelij smesu preko ribe i začini solju i biberom. U velikom tiganju ili na roštilju peci ribu oko dva minuta sa obe strane.
Na kraju prelij sos preko ribe i serviraj sa pirinčom i krastavcima.
Zečji paprikaš
Sastojci:
500 grama zečijeg mesa
40 ml maslinovog ulja
2 glavice crnog luka
1 kašičica soli
1/2 kašičice bibera
1 šargarepa
1 paradajz
2 paprike
3 čena belog luka
1 kašičica slatke aleve paprike
1/2 kašičice majčine dušice
1 lovorov list
3 dl belog vina
Priprema:
Maltežani su svojevremeno imali velikih problema sa glađu, dok im Josip Broz Tito preko posrednika nije poslao ogroman kontigent – zečeva.
Kada su se ove životinje dovoljno nakotile, Maltežani su počeli da ih i ubijaju kako bi se prehranili i pobedili glad. Danas su specijaliteti od zečjeg mesa najpoznatiji na ovom ostrvu.
Što se pripreme paprikaša tiče, prvo se u meso utrljaju so i biber. To meso isprži se na ugrejanom maslinovom ulju, pa se izvadi iz posude.
Na istom ulju se propržimo crni luk sitno iseckan, potom se dodaje šargarepu i paradajz. Kada povrće omekša, dodaje se i paprika, takođe iseckana na kockice, beli luk - sitno seckan, mlevena paprika, lovor i majčina dušica.
Proces prženja je kratak, nakon čega se meso vraća, začini (so i biber) i nalije belim vinom. Kratko se dinsta, poklopi i kuva 60 minuta na nižoj temperaturi, uz povemeno mešanje i dolivanje vode po potrebi.
Jelo je gotovo, kada meso omekša, a sos postane ujednačen.
Minestrone čorba
Sastojci:
100 ml maslinovog ulja
Pelat
3 čena belog luka
1 glavica crvenog luka
2 šargarepe
2 grančice celera
1 tikvica srednje veličine
1 manji praziluk
pola limenke crvenog pasulja
2 manja lista kelja
morska so
biber
1,5 litra bujona, pileći ili juneći
50gr testenine
5 kašika parmezana
origano začin
bosiljak začin
Priprema:
Svo povrće operi i iseckaj na kockice srednje veličine. Uzmi veći lonac i sipaj maslinovo ulje. Zagrej to. Dodaj sveže povrće i ostavi da se dinsta oko 10 minuta.
Dodaj oko 1,5 l vode (opciono možeš dodati pileći ili juneći bujon). Pusti da provri i kuvaj oko 15 minuta. Usitni paradajz pelat i dodaj u čorbu.
Dodaj i crveni pasulj iz konzerve. Kuvaj još 10 minuta. Proveri da li je tvrđe povrće kuvano. Listove kelja iseci na sitne trake. Dodaj kelj i smanji temperaturu. Opciono dodaj testeninu.
Ostavi na vatri još pet minuta. Posoli i pobiberi po ukusu. Skini sa vatre i ostavi da odstoji 10 minuta. Služi toplo. Opciono dodaj parmezan.