Priprema:

Juneći but prvo iseckaj na komadiće, posoli ga i proprži u dubljem loncu sa 3 kašike ulja. Potom meso izvadi i u istu posudu dodaj jedan luk narezan na tanke komadiće. Kad se zažuti, dodaj dva paradajza srednje veličine narezana takođe na kockice. Potom vrati meso i sve začini sa kašičicom soli, pola kašike bibera, đumbirom i kurkumom.

Već tada ćeš primetiti opojni miris smese, što je samo početak pravljenja prelepog marokanskog jela. Dobro promešaj celu smesu i dinstaj dok se začini ne spoje. Na sve to dodaj 2,5 litra vode i kuvaj na jačoj vatri.

Kada voda proključa, u kus kus stavi 2-3 kašike ulja i rukama smesu promešaj, a potom i posoli prstohvatom soli. Preseli smesu u novu rupičastu posudu koju ćeš staviti na lonac u kojem se kuva meso. Smanji vatru. Svakih 15 minuta potrebno je mešati kus kus. Posle 30 minuta skloni ga s lonca i promešaj u posudi a u lonac iznad kojeg je bio kus kus, stavi isečen ostatak luka, komadiće paradajza i šargarepu koju prethodno iseci na pola, pa na četvrtinu.

Tada moraš da vratite kus kus u rupičastu cediljku iznad lonca. Kuvaj ponovo 30 minuta pa dodaj ostalo povrće u lonac. Dodaj i peršun, ali ostavi nekoliko grančica sa strane da bi se jelo na kraju malo i ukrasilo.

Kus kus ponovo skini sa lonca, promešaj ga i vrati ga poslednji put da bude iznad lonca. Kuvaj povrće u loncu oko 30 minuta i sve skini s vatre. Kus kusu dodaj maslac i sve promešaj. Stavi jelo na veliki tanjir ali u takvom obliku da izgleda kao brdašce ili piramida. Na vrhu kus kusa otvori rupu u koju ćeš ubaciti meso. Povrće se za to vreme slaže oko kus kusa, na njegove ivice.