MAROKANSKA KUHINJA
KUS KUS SA 7 VRSTA POVRĆA I MESOM
Sastojci:
· 500 gr junećeg buta
· 1 manji batak
· 50 gr maslaca
· 3 luka
· 3 šargarepe
· 2 manje tikvice
· 6 kašika ulja
· 1 kašika kus kusa
· 1 kašičica kurkume
· 1 kašićica đumbira u prahu
· ½ manje glavice kupusa
· 4 srednja paradajza
· So
· 200 gr leblebije
· ½ kašičice bibera
· 1 čili papričica
· 1 peršun
· 2,5 litra vode
Priprema:
Juneći but prvo iseckaj na komadiće, posoli ga i proprži u dubljem loncu sa 3 kašike ulja. Potom meso izvadi i u istu posudu dodaj jedan luk narezan na tanke komadiće. Kad se zažuti, dodaj dva paradajza srednje veličine narezana takođe na kockice. Potom vrati meso i sve začini sa kašičicom soli, pola kašike bibera, đumbirom i kurkumom.
Već tada ćeš primetiti opojni miris smese, što je samo početak pravljenja prelepog marokanskog jela. Dobro promešaj celu smesu i dinstaj dok se začini ne spoje. Na sve to dodaj 2,5 litra vode i kuvaj na jačoj vatri.
Kada voda proključa, u kus kus stavi 2-3 kašike ulja i rukama smesu promešaj, a potom i posoli prstohvatom soli. Preseli smesu u novu rupičastu posudu koju ćeš staviti na lonac u kojem se kuva meso. Smanji vatru. Svakih 15 minuta potrebno je mešati kus kus. Posle 30 minuta skloni ga s lonca i promešaj u posudi a u lonac iznad kojeg je bio kus kus, stavi isečen ostatak luka, komadiće paradajza i šargarepu koju prethodno iseci na pola, pa na četvrtinu.
Tada moraš da vratite kus kus u rupičastu cediljku iznad lonca. Kuvaj ponovo 30 minuta pa dodaj ostalo povrće u lonac. Dodaj i peršun, ali ostavi nekoliko grančica sa strane da bi se jelo na kraju malo i ukrasilo.
Kus kus ponovo skini sa lonca, promešaj ga i vrati ga poslednji put da bude iznad lonca. Kuvaj povrće u loncu oko 30 minuta i sve skini s vatre. Kus kusu dodaj maslac i sve promešaj. Stavi jelo na veliki tanjir ali u takvom obliku da izgleda kao brdašce ili piramida. Na vrhu kus kusa otvori rupu u koju ćeš ubaciti meso. Povrće se za to vreme slaže oko kus kusa, na njegove ivice.
PITA BISTILJA SA PILETINOM
Sastojci:
· 2 bataka sa karabatkom
· 1 komad pilećih grudi
· 2 bela luka
· 1 peršun
· 5 jaja
· 1 žumance
· 500 gr kora za pitu
· 100 gr maslaca
· 3 glavice luka
· 250 gr blanširanog badema
· 1 kašika đumbira u prahu
· 1 kašika kurkume u prahu
· ¼ šolje maslinovog ulja
· ½ kašičice cimeta u prahu
· ¼ kašičice muskatnog oraha
· ¼ aleve paprike
· 2 kašičice soli
· 1 kašičica bibera
· 120 gr šećera u prahu
· otopljeni maslac 100 gr
· 1 kašika otopljenog maslaca
· šećer u prahu za dekoraciju
Priprema:
Na početku pripreme bistilje, blanširane bademe potrebno je propržiti u rerni na 150 stepeni, a potom je potrebno izblendati ih, dodati im prah šećer i posuti kašikom otopljenog maslaca. Nekoliko komada badema pre svega ovog odvoji sa strane kako bi ti poslužili na kraju pripreme jela za dekoraciju.
Na tiganju u međuvremenu zagrej ulje, pa proprži luk, dodaj i beli luk i sve začine osim soli i bibera. Na sve isprženo dodaj isečeno meso bez kože, posoli i pobiberi. Prži i sa dodatim biberom najviše 5 minuta.
Potom nalij 200ml vode, ponovo poklopi tiganj i kuvaj na srednjoj vatri oko 40 minuta. Nakon što meso izvadiš iz posude, ostavi ga sa strane, a u tu posudu gde je bilo, dodaj jaja jedno po jedno, mešajući ih dok se ne zgusnu. Ocediti masu s jajima. Ohlađeno meso usitnici prstima i eliminiši svako prisustvo kostiju. Dodaj cimet na meso.
Sada na red dolazi rerna – zagrejati je na 180 stepeni, a tepsiju podmazati otopljenim maslacom i u nju ređati kore u krug da polovina prelazi preko ruba posude. Na svaku koru dodavati maslac. Na samo dno dodaj još nekoliko kora i tu izruči svo usitnjeno meso. Izručiti potom masu s jajima i sve poravnaj u korama. Potom izruči i bademe sa šećerom, pokri i tu masu sa korama i sve premaži umućenim žumancetom. Gde nije kora premazana maslacem, i to učiniti odmah.
Peći sve u rerni oko 45 minuta i usput vodi računa da se gornja kora ne prepeče. Ne bi bilo loše da prekriješ sve papirom za pečenje. Na gotovu pitu bistilju posuti šećer u prahu i cimet, a na sve to onih nekoliko komada badema s početka pripreme.